Sa modestie et sa discrétion sont connues de tout le landerneau gastronomique.

Ce qui n’a jamais empêché Jean-Marie Gautier d’œuvrer au firmament de la cuisine française ni de recevoir chefs d’Etat, Monarques, personnalités du gotha culturel et grands entrepreneurs, notamment à l’Hôtel du Palais dont il a dirigé les cuisines pendant 29 ans.

Meilleur ouvrier de France, sacré « toque de l’année » en 2016, un an avant de recevoir les dirigeants des pays membres du G7 à Biarritz, il est aujourd’hui consultant gastronomique à la Folie Boulart. Emerveiller les palais des autres reste une passion intacte.